“呷哺呷哺”，曾以其独特的吧台式小火锅模式颠覆了大众对于火锅消费的认知。然而，近日一则“呷哺呷哺创始人回应3年亏8亿”的新闻如同一记重锤，砸向了这家昔日火锅巨头的心脏。

回顾历程，5月15日，呷哺呷哺宣布降价。目前门店套餐价大部分下降到50元的价格。而此前，呷哺单人套餐均价65元，双人套餐均价145元，这意味着呷哺新菜单套餐均价降幅超10%。

6月初，呷哺集团创始人贺光启在接受记者专访时这样说：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”

而呷哺集团也经历了连续三年的亏损。财报显示，2021～2023年这三年，呷哺累计亏损超8亿元。2023年年收入同比增长25.3%的同时，亏损总额达1.95亿元。

对此，贺光启却说呷哺实际上是一家挣钱的公司，他将集团亏损的原因解释为——预计餐厅闭店等计提减值损失和递延税资产的减少影响，而不是运营上的亏损。

“呷哺是一家挣钱的公司，我们银行账上有大量的现金，这决定了我们经营的实力。我做的这些战略上的调整和安排，都是我们再度起航时的最强竞争力。”

对于降价带来的成果，贺光启似乎很满意。他透露了降价后的变化：营业额、利润、客流都同比增长了10%，江苏、浙江、广东地区的客流量增长20%以上。

据快消品中心报道，目前呷哺旗下拥有平价火锅品牌呷哺呷哺、定位中高端的火锅品牌湊湊以及烤肉品牌趁烧三大品牌。呷哺集团在2022年关店313家门店的基础上，2023年上半年公司关闭49家呷哺呷哺餐厅和3家湊湊餐厅。

而今年以来，趁烧已经关闭门店5家。据窄门餐眼显示，截至2024年3月，呷哺呷哺和湊湊分别拥有858家和262家门店。