每到冬天，街边水果摊、地铁旁边的饮品店的显眼位置经常会立着一捆捆的甘蔗。冬天的甘蔗又脆又甜，咬一口，甜甜的汁液立刻溢满口腔，好吃到让人停不下来。

但好吃的甘蔗很可能变成致命的“毒药”，关于吃甘蔗中毒的新闻也屡见不鲜，大家一定要注意。

那么，甘蔗为什么会有毒？如何分辨？

甘蔗有红芯，一口也别吃。甘蔗虽然甜蜜，但如果发现它变红芯了，那就不要吃了，可能有致命毒素。

甘蔗采摘后，由于在运输、销售等情况下储运不当，很可能产生霉变，被菱孢霉菌(Arthrinium spp.)污染。这种霉菌在生长繁殖过程中会并产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸(3-Nitropropanoic acid，3-NPA)。

3-NPA是一种强烈的噬神经毒素，进入人体被吸收后，发病非常快，短时间内就能引起中枢神经系统损伤，导致头晕、头痛、抽搐等症状，严重可导致脑缺血坏死、呼吸衰竭，甚至死亡。部分中毒患者可能还会导致语言、运动障碍等。特别是儿童，他们的肝肾等解毒器官没有发育成熟，抵抗力较弱，一旦发生儿童霉变甘蔗中毒，更容易发展成重症。

甘蔗发生霉变，一个很重要的特点就是甘蔗芯变红色或红褐色，这是因为菱孢霉菌疯狂繁殖后，产生了红色的硝酸类物质。

此外，变软、长毛、有异味的甘蔗也可能有霉变风险，尽量不要吃。这时，可能会有人问：那把红芯的部分去掉是不是就能吃了？不是！不是！不是！(重要的事情说三遍)甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。

需要注意的是，甘蔗的糖分含量高，吃的时候应注意适量，不宜多吃。尤其是患有糖尿病和血糖偏高的人群，更要注意少吃甘蔗。

儿童如果不会吐蔗渣，吃甘蔗时很容易会呛到喉咙，引发窒息的风险，不建议直接啃甘蔗。